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淡熟型
このタイプの熟成酒は主として吟醸酒のように精米歩合の数値の低い酒、よく磨いた米で仕込んだ酒を低温で熟成させます。熟成は冷蔵庫、地下、使わなくなったトンネル等年間を通して温度の変化が無く、各々の蔵の方針により温度が設定されています。濃熟型との大きな違いは、元の酒の酒室の違い、熟成環境の違いなどから熟成の進みが穏やかです。
味、香り、色も濃熟型とは全く違います。
味は、穏やかな熟成感と吟醸酒の繊細さが兼ね備えられています。